Recepten

Ontbijtmuffins met banaan en chocolade

We kennen het allemaal, elke ochtend is het weer een strijd tegen de klok om op tijd op je werk te komen. Het ontbijt schiet er dan nog wel eens bij in. Toch is het ontbijt een belangrijk deel van de dag. Na een nacht niets gegeten te hebben, geeft een goed ontbijt je nieuwe energie voor de dag.

Daarom heb ik een recept voor jullie, namelijk: banaan/chocolade ontbijtmuffins! Een gezond en makkelijk ontbijt, wat je in het weekend al kan voorbereiden zodat je de werkweek met frisse start tegemoet kunt gaan.

Ingrediënten voor 8 ontbijtmuffins:
  • 200 g speltmeel
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl bakingsoda
  • 1 snufje zout
  • 1 ei
  • 1 el olijfolie
  • 2 el melk
  • 2 rijpe bananen
  • 150 g griekse yoghurt
  • 4 el ahornsiroop (ook wel maple syrup of esdoornsiroop genoemd)
  • 60 g pure chocolade (reep of druppels)
  • 25 g ongezouten walnoten (meer over walnoten? klik hier)
Benodigdheden:
  • Mixer
  • Bakvormpjes
Bereidingswijze:
  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een kom. (meel, kaneel, bakingsoda en zout)
  • Meng vervolgens de volgende ingrediënten met de mixer in een aparte kom: bananen, ei, melk, griekse yoghurt, siroop en de olie.
  • Zodra dit één geheel is, mag de kom met alle droge ingrediënten erbij.
  • Mix dit een paar minuten goed door.
  • Als laatste mogen de chocolade stukjes en de walnoten er doorheen.
    Deze kun je zo groot of klein maken als dat je zelf wilt.
  • Giet de bakvormpjes zo goed als helemaal vol.
  • Bak de muffins in 25 minuten gaar. En smullen maar.
Handig om te weten:
  • Hoe rijper de banaan is, hoe zoeter de muffin wordt.
  • Wil je weten of de muffins gaar zijn? Prik dan met een satéprikker in één van de muffins. Is de prikker droog, dan is hij gaar.
  • Haal de muffins niet direct uit de oven. Als ze te snel afkoelen zakken ze helemaal in.
  • Je kunt de muffins het beste in een goed afgesloten bakje of zakje bewaren, dan blijven ze ca. 4 dagen goed.
  • In één keer voor de hele maand maken? Dat kan. Wanneer ze luchtdicht verpakt zijn blijven ze in de vriezer wel tot 3 maanden goed.

7